第281章 就算是六星厨师都要向叶垂请教厨艺？[2/2页]

天才一秒记住本站地址：[文心阁小说]https://m.wenxinge5.com最快更新！无广告！

    。”
    她性格虽然冷清，但并不是不懂人情世故。
    那些服务员在董倩做菜的时候就已经感觉到这菜的味道十分诱人，此刻能够亲自吃到口，自然不会拒绝，几人连忙答应一声，就有些争先恐后的走向了那盘菜。
    垂笑了笑，带着两女走进厨房。
    董倩买回来的几只鸭正关在笼内放在厨房一角，燕京这边可以买得到的鸭，大部分都是散养的水鸭，其实做无为板鸭这道菜最好的食材还是使用麻鸭，不过这个世界跟垂上一世不同，食材有限制也是没有办法的事情。
    垂走到一个笼前，将手伸进去抓住一只鸭从笼内拽了出来，割断喉管放血，等鸭死后放入热水拔毛，这是杀鸡杀鸭一般的流程并没有什么特殊的地方。
    可在取出鸭内脏的时候垂的做法却颇有些与众不同：他没有直接隔开鸭的腹部，而是在鸭的腋下划开，从这里将鸭内脏取出。
    “杀鸭要这样杀吗？”董一脸惊奇的询问垂。
    “倒也不是都要这样杀，不过熏鸭烤鸭最好不要破坏鸭的身体，才能尽量保持鸭肉的鲜味，这是一个诀窍。”垂笑着说，眼睛却是看向董倩。
    董倩刚才处理鸭的时候自然是按照一般杀鸭的方式杀的，这时候她若有所思的点点头：“原来这里还有这样的窍门。”
    垂很麻利的处理好一只鸭，动作十分熟练，让董颇为感慨：“他杀死并且料理干净一只鸭的速度比姐姐你还快啊，当初在海南鸡饭工作的时候我就觉得他这动作不同一般了，也不知道是怎么练出来的。”
    “这个也讲究天分吧。”董倩淡淡的感慨道。
    第一次看到垂的时候她完全没有把垂当一回事，看到田小杜竟然认垂做师父，她还颇有些看不起田小杜，可现在那种轻视早已经变成了尊敬，垂的确有资格做他的师父，有资格教导他们这些星级厨师。
    料理好的鸭肉被放入了一个大盆，倒入了半盆温水，接着垂往里面撒入了盐，这是要进行一段时间的腌制，令盐味入肉，这个过程通常要花费一个小时左右。
    不过垂却另有方式加快这个步骤：他双手开始不断的按摩鸭肉。
    按摩的手法也是十分独到的，要快慢适，令鸭肉充分跟盐分接触，又不可以破坏鸭肉的组织。
    这种按摩手法别看简单，但要掌握好度很不容易，垂教导田小杜这种按摩手法，至少花费了一个月的时间才让垂感觉到了满意。
    这种按摩不但可以让盐分入味，还可以让盆的温水清洗掉鸭体内的血水。
    当十分钟后，垂将鸭从盆拎出来放到案板上，然后轻轻拍打鸭肉，这是要让鸭的水分尽快挤出来。
    其实在这个过程还要有一个步骤，那就是在鸭的体表抹上硝水。
    所谓的硝水，是一种含有硝酸钾或者硝酸钠的液体，主要用来给肉制品上色，可以让肉质变得红润，不过垂却不建议使用这种东西。
    因为硝水对人体是有一定伤害的，加热的话会产生亚硝酸盐这种有毒物质。
    这一步所以垂是省去的。
    接着垂架起一锅，倒水煮沸，将鸭在沸水过了一遍，这个过程也是董倩之前就已经想到了的，可以让鸭的皮收缩绷紧容易去皮，对接下来的熏烤过程也有着至关重要的原因。
    从沸水拎出来之后，要用湿布将鸭全身都擦上一遍。
    这个时候按照正宗的烤鸭，鸭皮是就要去掉了的，不过垂却并没打算现在就去皮，去皮的过程要留到熏制完成之后再进行。
    接下来就是至关重要的熏制过程了。
    厨房内的厨具是崭新的，其就包括专门的碳烤炉。
    其实无为板鸭最正宗的熏制方法，是要用杉木屑进行熏烤，不过杉木并非那么容易简单找到，这一步也就只能省略了。
    饭店的烤炉是专门为一些烧烤食物准备的，垂燃起木炭，架上铁棍，将鸭放到上面进行熏烤。
    “咦？”董发现了什么，奇怪的问道，“这个时候鸭难道不应该先涂抹上调料再进行熏烤吗？我看姐姐都是那么做的。”
    “不，等到鸭熏熟之后，还要再进行炖煮，等炖煮的时候再放调料。”
    垂笑着解释。(未完待续)
    ps：求推荐求月票求赞~~

第281章 就算是六星厨师都要向叶垂请教厨艺？[2/2页]

『加入书签，方便阅读』