第305章 这是属于食神领域出神入化的炒功！[1/2页]

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    苗盛松要做的菜是双菇争.艳，这是一道以清爽可口为主的菜肴，垂选择要做什么菜之前，跟韩雨堰安小小秦一月讲了一通大道理，厨师比赛就跟高手过招一样，要暂避其锋，选择其他的口味来做突破口，可问到了垂准备要做什么样的菜肴，垂却说自己要做的菜是碧螺虾仁，而这道菜的特点就是清淡爽口，他这不是要暂避其锋，而是要硬撼其锋。
    这让三人都有些无语，并且同时明白了垂的意思——普通的厨师面对苗盛松这种七星厨师肯定要暂避其锋了，因为跟苗盛松针锋相对只会输，可是垂不是普通的厨师，他就是要跟苗盛松争锋，要在苗盛松最那首的口感味道上赢了他。
    这是狂气？
    是自傲？
    还是无知？
    垂看了一眼有点惊呆了的三人，笑着继续说道：“都别愣着了，秦一月你快点切羊肉片吧，要是让韩老等的急了，他肯定会那你开骂的，安小小你去水房那里帮我捉十二只虾来，虾的大小要适，还有韩雨堰……”
    “师父，你让我做什么？”韩雨堰立刻露出一幅兴致勃勃的样。
    “你去帮我沏一杯茶。”
    “沏茶？”韩姐姐一愣。
    “鸿楼之前留下了不少好茶，其有上好的碧螺春，你知道放在那里，给我沏一杯碧螺春过来。”垂笑着解释道，“碧螺虾仁的碧落，指的就是这碧落春的碧螺。”
    韩雨堰这才明白，连忙点了点头：“哦。我这就去。”
    秦一月继续切羊肉片。
    安小小也急忙从水房捉了十二只活虾来。
    水房内养着许多的海鲜，都是为了做菜方便才养在水房内的，如今鸿楼易主成为满汉楼，水房内的海鲜依然还好好的养着，安小小抱着一个水盆进去。很快就捉了十二只虾出来。
    这虾是河虾，养的十分肥嫩，放到了垂面前的案板上：“师父，虾捉来了，接下来怎么办？”
    “虾最美味的地方无异于虾仁了。”垂解释道，用水细细的清洗了一遍这些河虾。接着继续跟安小小说道，“你帮我将虾去掉虾头、虾尾还有虾壳，剩下的虾肉就是虾仁了。”
    “哦，好的。”安小小答应着就帮垂做了起来。
    剥虾仁这种事情换城市韩雨堰肯定下不去手，但安小小拥有十年的乞丐经历。平日里又是负责苏老三等人的伙食，对付食材她得心应手——杀鱼这种事情韩雨堰看到活蹦乱跳的活鱼直接尖叫着往垂的身后躲，安小小却是完全没有一点心理压力。
    安小小剥虾仁的时候，垂在旁边的灶台上架起了一个油锅，锅内放入三大勺的色拉油，等油温烧热，具体的说，是烧热到一百二十度的时候。垂将安小小剥好的虾仁倒入了锅内。
    油的温度对于食材的美味至关重要，热一分可能让食材烧糊，低一分边有可能让食材还生。要恰到好处绝不容易，要恰到好处让温度没有一分偏差更是难上加难，可是垂却能做得到。
    在他将虾仁下入油锅的那个时刻，如果进行精确测量，油温绝对是一百二十度。
    这是无数厨师都无法做到的，而垂能做到。是因为他无数的经验所养成的直觉！
    这简单的一小步，就是绝大数的厨师一辈都无法达到的。
    虾仁在油锅内发出滋滋的声响。垂手握着炒勺轻轻翻动，同时将灶台的火也被垂控制稍微关小了一些。油温煎炸虾仁，会带走一部分油温的温度，也只有精确的控制灶台的火，才能令油锅内的油保持在一个稳定的温度，而只有稳定的温度才能让虾丸受热均匀，达到垂需要的程度。
    这也是一个看起来微不足道的小地方，却也是无数厨师穷尽一生也无法控制的小地方。
    虾仁在油温经过煎炸，逐渐变成**白色，实际上这个时间也是十分精确的，根据虾仁的质地还有油温的温度，炸虾仁的这个过程一共持续了一分钟十一秒，到了这时候垂关掉灶火，拿过漏勺将油锅内的油混合着虾仁倒入漏斗内沥油。
    一般的厨师在炸虾仁这一步的时候，都会习惯在虾仁上面裹上干淀粉，这是因为油温不好掌握，容易将虾仁煎炸过度，淀粉可以起到一个过渡的过程。
    可垂却省去了这一步，淀粉在许多菜都占据很重要的地位，可是淀粉的味道多少会影响到食材，为了完美，他省去了勾芡这个步骤，而这么做还因为他有绝对的把握，能够将油温还有火候都控制的分秒不差。
    此刻炸出来的虾仁生熟刚好，鲜嫩多汁，通过漏斗轻轻晃动，油滴从虾仁上慢慢滴下。
    这个过程同样需要诀窍。
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