第433章 左右一道菜成功关键的小常识[2/2页]

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    通过几位美食家刚才的评价，还有这菜的成色，他就已经明白了许多，于是他接着说道：“你茄的做法有问题，我的咸鱼茄煲虽然多了咸鱼，但咸鱼只是用来调味，如果我同样换成猪肉，那我的茄煲出来之后，依然会带有浓厚的猪肉香气。”
    唐珊珊急忙将这些话翻译出来。
    米歇尔大感兴趣问道：“先生，请问这是为什么？哦，如果这属于机密菜谱的行列，也先生你可以拒绝回答。”
    “不，这只是一点做菜的小常识。”垂淡淡笑着说道，他这一句小常识，却令林立、张家辉等人脸色更加难看了……只听垂继续说道，“茄的质地，令它很容易吸收其他食材的味道，华夏美食从很久很久之前就已经发现了这个特色，并且因此开发出了许多美食，例如满汉全席的宫廷茄鲞就是其之一，林家茄煲这道菜出现于肉类有毒的年代，那时候做菜并没有肉类食材，这道菜的特色就在于煲，调味品的味道在砂锅内很容易入味，不过肉类解禁后，我想是张先生改进了菜谱，加入了猪肉，但他很显然还是延续了原本茄煲的做法，猪肉的加入虽然令这道菜口味有些改进，但却无法令猪肉香味融入茄，这就是一大失败之处！”
    垂所说的问题，张家辉其实也是知道的，茄煲加入猪肉，令这道菜的口味更加美味，但猪肉却无法入味，而他改进的方法，是将猪肉切成粒状，当食客夹起茄的时候，猪肉粒沾在茄上，自然会令时刻品尝到猪肉的香味了，可这种讨巧的做法却显然无法打动五位美食家。
    张家辉有些恼怒的对垂说道：“我已经做过了许多尝试，猪肉的味道根本不可能融入茄之，这大概就是猪肉的特质决定的，就算是先生你来做这道菜，恐怕也是这样的吧。”
    “让猪肉入味没有那么困难，实际上这真的只是小常识而已。”垂淡淡笑着说道，“如果我没有猜错的话，林家茄煲的做法，最要紧的地方就是茄在烹饪之前，是先进行蒸煮过的，以此来让茄的质地变软，没错吧？”
    林立跟张家辉纷纷变色，这的确是茄煲最重要的秘方，没想到垂竟然直接就说破了。
    只听垂继续说道：“这种做法原本就是大错特错，蒸煮茄，会让茄吸纳水分，令茄原本神器的海绵状质地被破坏，将会很难再吸纳其他的味道，这也是为什么张师傅你的茄煲加入了猪肉，却无法令猪肉入味的主要原因，而要解决这个问题实际也十分简单，茄在烹饪之前不要蒸煮，而是煸炒，令茄吸纳油分，这样一来便可以吸纳多余的味道了。”
    张家辉脸上露出一幅呆呆的神情，他仿佛突然想到了什么，迫不及待的就冲会了厨房之内，看样这是去实验了。
    林立的脸色更加难看起来，第一场比试就输了，而且还输的这么难看，不过他心却又突然闪过一丝亮光：看样垂对这茄煲果然很了解，用他这做法做出来的茄煲也绝对会十分的美味……
    今天的比试就算输了，他林家煲得到更好的茄煲菜谱，也不算输很大啊。
    做为饭店老板，利益为大，唐人街菜系**什么的，林立本身并不关心，他关心的还是这背后的利益。
    只是林立这个想法刚刚在心里冒出来，他还来不及高兴，就只听垂继续说道：“林老板，我说的这种做茄煲的方法，虽然只有小小的改动，但你该知道这种改动的价值有多么大，五位美食家就在这里，所以，我想林老板你不会贸然盗用吧？”
    “……”林立脸色顿时更加难看起来。
    “当然。”垂又然的笑了起来，“这点小常识其实我也不是很看重，如果你肯干脆痛快的认输，告诉你倒也不是没有什么了……”
    林立脸上露出犹豫之色。
    “林立！”高夫人突然有些恼怒的喊道。
    林立这才醒悟过来，冷哼一声：“师傅，这场比赛才过去一半，我林家煲的羊肉煲可也未必会输给你的。”
    “呵呵。”
    垂淡淡的笑了笑，却是不说话了。
    林立脸上又闪过一丝犹豫之色，走回到了高夫人跟黄毅远身旁，他现在心里已经被垂的那个小常识给勾动了……厨艺之道，即便是一个小常识，也会对美食的味道造成巨大影响。
    价值更是不可估量啊。(未完待续)
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第433章 左右一道菜成功关键的小常识[2/2页]

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