第61章 来自老饕的约菜[1/2页]

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    万三蹄的做法，说难不难，说简单也不简单。
    清理完猪蹄后，需要先对猪蹄焯下水。
    生姜切片备用。
    林墨又拿出一块纱布，把草果，砂仁等香料包成香料包。
    下一步，就把猪蹄放入热水锅内，加入少许白醋去腥。
    加盖，等大火将猪蹄煮成五分熟后，再捞出猪蹄，沥水装盘，刷匀糖色。
    接着起锅热油。等油温烧至五成热左右，放入猪蹄。等猪蹄被炸至大红色时，就可以捞出来。
    冷却切块，装盘。
    锅中留底油，加入白糖，放入姜葱略炒，再放入猪蹄，加料酒炒香。随后放入适量水老抽香料，加盖小火焖到八成熟。
    加盐鸡精调味收汁后，将猪蹄加入碗内浇入原汁，就可以入蒸锅了，用中火蒸20分钟左右，等猪蹄酥软后取出即可。
    等猪蹄入蒸锅以后，林墨就开始先做香菇甲鱼汤这道菜。
    这道菜的时间可比万三蹄长多了。
    当然，红焖羊肉也不短，只能说谭宗明不愧是谭宗明，真的会挑。
    另一边。
    蓝未未打得香汗淋漓，也只打了不到三百下。
    一想到还有七百下，她突然好后悔自己今天过来了，好好的休息天，给自己找这么大一体力活。
    刚想把节奏慢一下，暗暗休息会。
    “未未，累吗？累的话休息会。”
    林墨总是不忘送上关怀。
    “不累，怎么会累呢？”蓝未未讪笑道，手上无奈，又只好使劲。
    “真厉害，不愧是咱们瑜伽馆的王牌教练，回头我看有必要单独给你弄个横幅，或者个人简介的插画，放店里面，让来来往往的客人都知道你的厉害。”
    蓝未未哭笑不得，心想：累虽然累点，但能在林墨面前博些好感也不错。
    大堂内。
    谭宗明和安迪等菜之余，便开始聊工作上的事，对最近的项目进行了一个规整和总结。
    两人聊得很入神，也不知道聊了多久。
    林墨把第一道菜端上桌，二人才如梦初醒。
    “万三蹄，尝尝味道。”
    “来，安迪，尝尝味道如何？”
    谭宗明给安迪递过去筷子，又自己抽了一双。
    “为什么叫万三蹄？”
    “这你就有所不知了。这万三蹄的典故，得从明朝说起，明朝皇帝朱元璋想杀他好兄弟，明朝第一首富——沈万三，于是这一天就去沈万三家做客，碰巧沈万三家的厨师做了猪蹄，朱元璋一想居然杀朱，正好有借口，谁知道沈万三聪明，说这不是猪蹄，是万三蹄。于是就流传了下来。”
    谭宗明还真是博古通今。
    不错，这正是万三蹄的来历、。
    “你们慢用。”
    林墨走回厨房，继续做第二道。
    安迪咂咂嘴：“没想到我们国家的菜这么博大精深，随便一道都有浓厚的文化底蕴。”
    “五千年的文化，其实也是一本五千年的菜谱。”
    谭宗明夹起一块猪蹄。
    作为一名老饕，谭宗明一眼就看到这道万三蹄的成色，都在水准之上。
    “没想到一家街边的小饭店，还能做出这样的品相，摆盘也讲究，这筷子夹着猪蹄的软糯感也很明显。看来这老板确实不是一般人。”
    心中暗自予以肯定。
    谭宗明没一口送进嘴里，而是不大不小先咬了一口。
    不料软糯的猪蹄，入口即化，初尝口感嫩滑。
    之后，肉的滋味，便裹着鲜香麻辣的口感，像一只刺入敌军腹部的先锋军。
    滋味在口腔内

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