第142章 被嫌弃了[2/2页]

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    bsp;由于“方干”软嫩易熟，所以都是最后再加入。
    在此之前，林墨早就煮好一锅鸡汤。
    根据食材的特性，林墨已经在里面加入了所有辅材，现在就差最后的食材。
    将切好的干丝放到沸水中过了一下，去除干丝中的土腥味。
    然后再从鸡汤中舀出少许鸡汤置于铁锅中，然后又将干丝倒了进去。
    最后再将干丝捞出倒入砂锅中。
    这样做的目的是因为刚才干丝过了水，如果直接加入砂锅，沾在干丝上的水便会冲淡原本鸡汤的鲜味，影响口感。
    最后则是对火候的把控。
    这个时候也是这道菜最为关键的地方。
    要让干丝入味，将鸡汤中的各种辅料的鲜味煮到干丝中。
    火大了，干丝会被煮烂，火小了，又难以入味。
    好在这些对于林墨来说都不是什么难事。
    第二道菜，梅菜腊肉。
    很多人都吃过梅菜扣肉，梅菜腊肉和梅菜扣肉做法是一样的，只是用料不同。
    个人的喜欢的口味不一样，这两道菜也很难说谁更好吃一些。
    梅菜腊肉这道菜看起来简单，但是烹饪手法并不简单。
    林墨用的是用上好五花肉熏制而成腊肉。
    将腊肉放入锅中，加入姜片，料酒，小火煮半个小时。
    腊肉的烟熏味很重，这样可以稍微中和一些烟熏味，而且能够去除腊肉内的一些盐分。
    不至于在后续的烹饪过程中过咸。
    期间可以加入茶叶一起煮，乌龙茶或者黑茶都可以。
    这样煮出来的肉会带着些许茶香。
    梅干菜则清水浸泡，取出时挤干水分，之后爆炒。
    加半碗高汤，煮开后略收干水，起锅备用。
    腊肉切片，肉皮朝下码在碗里，上面铺梅菜干，放入蒸笼中蒸熟即可。
    第三道菜，炒田螺。
    炒田螺比较简单。
    佐料就是油，盐，姜米，蒜泥，辣椒酱，酱汁，酒，桂叶这几样一样都不能少。
    林墨做的田螺口感特辣。
    所以他还特意加入了自己调配的辣椒酱。
    这辣椒酱普通人闻一闻都会觉得辣，现在林墨把它加入到锅中，目的就是让辣味渗透到每一只田螺里面去。
    将田螺简单翻炒一下，林墨将辣椒酱加入锅中，盖上锅盖焖煮。
    等到田螺那片薄薄的盖翻了起来，基本就是熟了。
    很快，三道菜全部都做好了。
    林墨将菜一一端出。
    香味很快在饭店中弥漫。
    孟钰吸了吸鼻子：“好香啊。”
    下一刻她就忍不住打起了喷嚏，“好辣啊！”
    看着眼前的三道菜，孟钰本能的排斥那道炒田螺。
    “太辣了，我吃不了。”
    然后看了眼梅干菜腊肉，鼻子皱了起来：“太肥了。”
    “那你就只吃这道大煮干丝，剩下两道菜交给我。”安欣看着眼前的三盘菜也有些无语。
    他也没怪林墨，毕竟昨晚他自己说让林墨安排的。
    其实他也不喜欢吃肥肉，也吃不了太辣。
    不过林墨的厨艺不错，不喜欢吃，应该也能吃得下吧。

第142章 被嫌弃了[2/2页]

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