第75章 秦京茹转正变居民，何雨柱大显身手预备设宴四合院！[2/2页]

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    传统做法的四喜丸子，是由猪肉和马蹄精心烹饪而成，猪肉取六肥四瘦，经过长时间的微火焖煮，肥肉变得肥而不腻、入口即化。
    其实这东西单独一个做得大点，大家也都认识，这不就是红烧狮子头嘛！
    不过在宴席上就是放四个不大不小的，叫做四喜丸子！
    何雨柱为了显示自己的厨艺还特地做了宫廷八宝鸭，毕竟他祖上可是御厨！
    八宝鸭就是将整鸭脱去鸭的骨头，在往鸭肚中填入糯米、青豆、火腿、苡仁、芡实、香菇、莲籽、百合等八种馅料，蒸熟即成，成菜特点形如葫芦，鸭肉嫩，馅心糍糯疏散，滋味咸鲜香醇。
    只见何雨柱先从鸭子颈部下刀，从上往下一步一步的完成去骨，先取下锁骨，再是鸭翅骨，鸭胸骨，主骨，鸭腿骨，最后收尾，那是一气呵成。
    最后预算有些超标，毕竟四合院那么多人，只好最来个喜庆的红烧鲤鱼。
    何雨柱先把鲤鱼去鳞，去腮和内脏，把腹内黑膜去掉，将鱼洗净。
    接着在鱼身体侧面切一些间隔为1厘米的斜刀，斜刀切至鱼骨，但不切断，然后把另一面也打上花刀。
    然后何雨柱就在炒锅里放油，烧至八成热时把鱼放入，待表面炸至金黄色，鱼皮较硬时，取出沥干油分。
    最后何雨柱用炒锅上火，加油，放入肥肉煸炒，加入酱油、料酒、盐、白糖、醋和鸡汤，随后将鱼放入，等到开锅后，用勺子撇掉浮沫，随后转小火烧10分钟后，把鱼翻一个身，再烧10分钟后盛起装盘。
    三个大菜全部准备完成，其他的只要开宴时候现炒和锅里提前蒸好就行。

第75章 秦京茹转正变居民，何雨柱大显身手预备设宴四合院！[2/2页]

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