第129章 庖丁解牛[2/2页]

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    >    “就这技术，估计全世界就只有这一家了吧。”
    “必须的，除了咱们从古时候就有庖丁解牛的概念外，还有谁。不过在以前咱们都没想过这技艺真的存在。”
    “主播，我们可以看看吗？”这时有人问道。
    “当然。”
    肖云毅做了个请的手势。
    随后游客们就陆陆续续朝牛骨架走了过去仔细观察了起来，不少人还用手摸了摸。
    过了好一会儿才慢慢退回原位，同时吴莉莉也拿着云台给牛骨架来了个近距离的拍摄，直播间的网友们也议论了起来。
    “这真的假的啊？就一把菜刀就能在短时间内把一头牛剃成这样？”
    “真的吧，这次这么多人在现场，还能作假不成。”
    “这刀工真是牛逼啊，苍蝇上去脚都得打滑。”
    “何止苍蝇打滑，狗看了都得流泪，俗称狗见愁。”
    “这唐僧上去嗦两口应该不会犯戒吧。”
    “狗满心欢喜的上去嗦两口，然后就骂骂咧咧的走了。”
    “还好主播不是卖羊蝎子的，不然没开两天就得倒闭了。”
    “其实在我看来，这就是一个熟能生巧的问题，比如我做了三十年的工程监理，现在只要一摸信封厚度，就知道工程到底搞得合不合格。”
    “对，就是看经验，像我做了二十年的电工，只要手一摸就知道有没有电。”
    “…………”
    虽然肖云毅的庖丁解牛引起了直播间的热议，不过今天肖云毅可没时间去看直播间。
    大家能不能吃上全牛宴还得看他的呢，所以把牛剃完后就继续忙碌了起来。
    第一步自然要先熬汤，在夏国不管什么菜系，最重要的还是汤。
    所以先用一个大锅中把牛骨和牛头焯水，接着放进大桶中熬煮。
    在熬煮期间顺便把牛头煮熟，到时候一道白切牛脸就搞定了，再配上一碟酱料就完美了。
    这次他所用的厨具都是用电的，而且都是高功率的，因此火力并不会比酒店的猛火炉慢。
    接着处理牛内脏，牛内脏拿来制作牛杂汤最合适了。
    很快牛腰、牛心，牛肚等牛内脏就被肖云毅以极快的刀工切成均匀的片。
    除了牛肝和牛腰熟的快，不用熬外，剩下的就被他直接放入另外一口汤桶熬煮。
    接着又选出牛脊肉，腰肉，肋部、腱子肉，用竹签在上面扎出眼来。
    这样可以让牛肉更入味，熟得相对也会更快一些。
    之后冷水下锅，加葱姜料酒焯水。
    焯过水之后肖云毅就开始调卤汁，加水，下葱姜蒜，大葱，洋葱等辅料。
    接着继续下香叶八角等十几种香料，最后再放适量的盐巴、味精和鸡汁。
    肖云毅这次没有炒糖色，也没下酱油，他准备做白卤牛肉，白卤牛肉看起来更加美观。
    在卤汁烧开后，肖云毅把牛肉放进去，调小火，保持卤汁沸腾即可。
    接着就是牛腩。
    由于牛腩上筋膜太多，所以只能拿去炖了，否则塞牙。
    把牛腩切块，焯水，炒糖色，加开水，下姜葱蒜辣椒和各种香料，最后把焯水的牛腩倒进锅里。
    翻炒均匀后，盖上锅盖，调小火，让它焖着。

第129章 庖丁解牛[2/2页]

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