第一百零二章 油封肉[1/2页]

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    野猪太大，自家人根本吃不完，林通又不要，徐氏做主，给左邻右舍和宋家、林伯林海都送了一些。
    nbsp本来还要给善老先生万员外和柏家送点，何呦呦等蜜汁肉做好了再说。
    nbsp林通不管他们怎么安排，他绕着院子转悠，去看了看两个太平缸，到了近前才发现，养了碗莲的缸里还有一条金色鲤鱼。
    nbsp他挑了挑眉，太平缸边上，还用钵头养了一盆绿苗，才巴掌高，也不知道种的什么。
    nbsp再看院子边上奇形怪状的烤炉和大肚的瓮，还有围着烤炉和瓮转悠的侄女，林通失笑，果然还是这种烟火气更让他感觉到舒心。
    nbsp家里娘子和孩子都是好的，就是太讲究礼仪那一套，每次见了他都恭恭敬敬，几乎从不反驳他。
    nbsp倒也不是不好，他幼年时也是那般过来的。
    nbsp可跟后来在高家，在大哥跟前的日子比，就好似少了一股人情味儿。
    nbsp希望娘子和孩子们过来之后，多跟高家走动走动，能染上一些活泼。
    nbsp高家忙忙活活一整天，终于把一整头野猪处理好了。
    nbsp院子里飘着炖肉的香，烧烤的香，还有过油的香。
    nbsp尽管来了这么久，何呦呦还是觉得劳动人民的智慧无穷。
    nbsp他们会在没有冰箱的时候，用各种方法来储存食物。
    nbsp腊肉、咸肉、风干肉，还有油封肉。
    nbsp以前何呦呦在某知名网红的视频里看到过对方做过油封肉，就是把炸过的肉同荤油放到一起，没想到这一次竟亲眼所见了。
    nbsp据高大壮说，这只是简略地保存一下，等过一段就得吃掉，否则步骤更多更麻烦。
    nbsp何呦呦好奇地追问了一句，才得到答案。
    nbsp原来真正的油封肉，要经过多个步骤的，比如炒盐、滚盐、腌晒…
    nbsp等晒个180天之后，还要再搓一遍盐，晾晒、油炸、入缸，再把炸过肉的油烧干水分去除杂质，加盖封入缸中。
    nbsp封缸之后也不是就完了，中途还要亮缸，也就是把缸里的油再挖出来烧干水分去除杂质，再次封入缸中。
    nbsp“这种油封肉的方法一般得3～4个月才能开缸取食，若不是遇见炎热极潮天气，里面的肉可保一两年不坏。”
    nbsp高大壮巴拉巴拉地给小女儿讲解这些古老的传承。
    nbsp高大壮科普的过程中，何呦呦的脑子全程都配着“舌尖上的华国”的BGM，不过她也有疑问。
    nbsp“什么样的情景下才需要这样保住肉不坏呢？”何呦呦真的不解。
    nbsp穷苦人家多了肉，正常做法都是留下一些吃的，剩下拿去卖掉，或者直接做成腊肉腌肉就足够了。
    nbsp富贵人家不缺肉，肯定不会费劲巴拉用这种方法，也不会吃这么不“新鲜”的肉。
    nbsp难道是行军使用？但费劲巴拉的腌了几个月，都未必够行军队伍吃两顿的，图什么呢？
    nbsp“……”这话把高大壮都问愣了，是哦，图什么呢？
    nbsp林通扑哧一笑：“这种方法最早是蜀南和大理西北一带的做法，那边地势特殊，高山寒冷，河谷炎热，保存吃食是个大问题，后来流传到内路（州）各地，又传到北方。” 第一百零二章 油封肉[1/2页]

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