第316章 这包子蒸出来恐怕跟馒头差不多吧？[2/2页]

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    从西安一家包店内买来的配方，这八年时间内翡翠包已经成为了我圣华苑的招牌菜之一，殷悦华更是可以做出最完美的翡翠包，垂想要赢了她简直痴心妄想！”
    垂的确赢了苗盛松，可跟苗盛松比赛的是做菜，而蒸包这是白案工作，属于饭店的基础工作，跟做菜不同，就算是苗盛松都对于殷悦华的包自叹不如，垂又有什么资本赢过殷悦华？
    “狂妄，真是狂妄。”高月生的嘲讽声不断从手机另一边传过来，似乎认定了这场白案比试垂不可能赢。
    满汉楼厨房内，韩雨堰已经拿来了垂专门晒好的马生菜菜干。
    在垂的要求下，韩雨堰细心的将菜干的杂草摘干净，然后又将马生菜泡在了温水，这时候垂也已经将猪肉切成了肉末，只见案板上的猪肉末红白相间，均匀匀称，展露出了垂不俗的刀功。
    安小小也按照垂的要求将几种蔬菜清理干净，包括一些白菜，芥菜，甚至甚至还有一些黄瓜和豌豆——垂要包包，当然不可能按照李庆喜的包来调馅，这包馅是他自己现创的。
    没错，就是现创。
    垂要用自己现创的包来跟圣华苑的招牌包馅翡翠包比赛！
    垂有这个自信，就是因为他对各种口味的包都十分的了解，做为华夏的传统美食，上一世垂在这方面也是下了很大功夫的，甚至一些失传的包做法，垂也凭借自己的努力和经验，让它们重见天日。
    韩雨堰这里马生菜的菜干经过了水泡之，逐渐吸收水分，枝松散，垂滤净水分，切成菜末，然后跟其他几种蔬菜调和在一起，这几种蔬菜都是按照一定比率进行调和，其的黄瓜和豌豆更是几乎可以忽略不计，两种食材都是用来进行调味的。
    而这肉馅众，猪肉馅则占据了重要比例，包的美妙之处还是以肉为主。
    肉馅调好之后垂往肉馅众淋入一勺橄榄油，又拿过一个鸡蛋来直接打进了肉馅之内。
    打进鸡蛋也是调肉馅的一种方式，鸡蛋的蛋清蛋黄可以完美的起到融合剂的作用，令肉馅更容易凝聚在一起包进面皮内，而经过了受热，鸡蛋垂令肉馅增加一层清香的口感。
    当然，也并不是所有的肉馅都适合用鸡蛋调味的。
    完成后的肉馅青红白三色相间，骤然看去倒是莹莹动人。
    接着就是准备包皮了。
    秦一月这里已经肉好了面团，包包的面团需要发面，而发面需要时间，可现在这种情况恐怕根本没有多少时间等着发面。
    垂看了一眼对面，圣华苑的几位厨师已经将面团开始擀面皮了——翡翠包的包皮，并不用发面。
    这种包有些类似灌汤包，包皮很薄却又拥有足够的韧性，是用死面直接做成的。
    发面的话，至少也要等三十分钟以上，所谓的发面指的是让酵母充分繁殖产生气体，使面团膨胀，但垂也可以完全用不断揉面的方式来面团达到发面的条件，不过这种方式显然对于揉面有极大的要求——他将面团放到案板上，然后就开始不断的揉动面团。
    这是一种力气活，很快垂就感觉手腕发酸，于是就让秦一月继续下去，接着是韩雨堰，如此一直等了十分钟，面团已经光洁如玉，呈现出一种十分洁白的色泽。
    从面团上揪下一块来，更是可以感觉到面团柔软适，充满弹性。
    垂满意的点点头。
    “这样就可以了，然后就是包包，大雨小小你们去架好蒸锅，等会就可以蒸了。”
    等韩雨堰跟安小小去忙碌后，垂开始正式包包，秦一月对这方面很了解，将面团揉成面棒，切成等量的大小，用擀面杖擀成面皮，垂则是细细的将包包成半圆的形状，这跟一般的包就又有些不同了。
    “这包怎么包成这样？”秦一月有些奇怪道，“蒸出来恐怕跟馒头差不多吧？”
    “这你就不明白了吧？”垂笑着说道，“七修类稿上记载，馒头本名蛮头，蛮地以人头祭神，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之蛮头，而蛮头逐渐演化为馒头，这就是最初包的来历了，实际上，现在所谓的馒头原本就是指的包——所以说，这种类型的包，才是最地地道道的包外形。”(未完待续。。)
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第316章 这包子蒸出来恐怕跟馒头差不多吧？[2/2页]

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